Recipe: दिवाली के बाद भाई दूज पर घर में भाई-बहनों के मिलने और साथ बैठकर खाना खाने का खास मौका होता . ऐसे में अगर आप भी त्योहार पर छोले, पनीर और आलू की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं तो इस बार कुछ नया ट्राई कर सकते हैं. उत्तर प्रदेश की मशहूर मूंग दाल करायल ऐसी ही एक पारंपरिक डिश है. इसे कई जगह करैल भी कहा जाता है. इसकी खासियत है कि मूंग दाल की छोटी-छोटी मंगोड़ियों को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है. खाने में यह काफी स्वादिष्ट लगती है और मूंग दाल होने की वजह से इसमें प्रोटीन भी मिलता है.
करायल बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस सब्जी को बनाने के लिए एक कप धुली पीली मूंग दाल लें, जिसे 2-3 घंटे पहले भिगोकर रखना है. इसके अलावा 3-4 टमाटर, 2 प्याज, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और लौंग की जरूरत होगी. सूखे मसालों में हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी रखें. साथ में हींग, सौंफ, नमक, हरा धनिया और तलने के लिए सरसों का तेल या घी भी चाहिए.
ऐसे बनाएं मूंग दाल की मंगोड़ियां
सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल का पूरा पानी निकाल दें. अब इसे मिक्सी में बिना पानी या बहुत कम पानी डालकर दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा बारीक और पतला न हो. अब इसमें नमक, थोड़ी हींग और सौंफ डालकर अच्छी तरह फेंट लें. तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी मंगोड़ियां बनाएं और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें. अगर कम तेल इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इन्हें अप्पम पैन में भी सेक सकते हैं.
मसालेदार ग्रेवी से आएगा असली स्वाद
अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें तेज पत्ता, जीरा, दालचीनी, लौंग और हींग डालकर तड़का लगाएं. इसके बाद प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब टमाटर की प्यूरी के साथ हल्दी, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें. मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे.
10 मिनट में तैयार हो जाएगी करायल
मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें करीब दो गिलास पानी डालकर उबाल आने दें. अब इसमें तैयार मंगोड़ियां डालें और कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 7-10 मिनट पकाएं. इससे मंगोड़ियां ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेंगी और अंदर तक सॉफ्ट हो जाएंगी. आखिर में गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
आपकी यूपी स्टाइल मूंग दाल करायल तैयार है. इसे भाई दूज पर गरमागरम पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसें.
