घर पर बनाएं भंडारे वाली आलू-टमाटर की सब्जी
लंच में रोज की दाल और सब्जी से कुछ अलग खाने का मन हो, तो भंडारे वाली आलू-टमाटर की रसेदार सब्जी बना सकते हैं। इसमें न प्याज की जरूरत है और न लहसुन की। गरमा-गरम फुल्कों, पूरी या कचौड़ी के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है। इसे घर पर बनाते समय एक छोटी-सी बात का ध्यान रखें, जिससे सब्जी का रसा भी अच्छा बनेगा और आलू में मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह घुलेगा।
आलू-टमाटर की सब्जी के लिए सामग्री
इस सब्जी के लिए 4 से 5 मध्यम आकार के उबले आलू और 3 से 4 टमाटर लें। साथ में 2 हरी मिर्च, एक इंच अदरक, एक छोटा चम्मच जीरा, 2 चुटकी हींग और आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर रखें।
मसालों में एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच अमचूर और एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी लें। इसके अलावा स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच तेल या घी और बारीक कटा हरा धनिया चाहिए।
भंडारे जैसा रसा बनाने की खास ट्रिक
इस सब्जी को खास बनाने के लिए उबले आलुओं को चाकू से काटने के बजाय हाथों से हल्का फोड़कर डालें। ऐसा करने से आलू के कुछ टुकड़े ग्रेवी में घुलते हैं और उनका स्टार्च रसे को गाढ़ा बनाने में मदद करता है। आलू को पूरी तरह मैश न करें, कुछ बड़े टुकड़े भी रहने दें। हींग, सौंफ और अदरक का तड़का भी इसके स्वाद को खास बनाता है।
ऐसे तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, कद्दूकस किया अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब आंच धीमी करके हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसाले जलने न पाएं, इसलिए तुरंत टमाटर और नमक मिला दें।
टमाटर को तब तक पकाएं, जब तक वे नरम होकर मसाले में अच्छी तरह मिल न जाएं और किनारों पर तेल दिखाई देने लगे।
आलू डालकर पकाएं चटपटी सब्जी
अब हाथों से फोड़े हुए आलू कड़ाही में डालें और मसालों के साथ करीब 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद डेढ़ से 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दें। धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट पकाएं।
आखिर में अमचूर पाउडर और हाथों से मसलकर कसूरी मेथी डालें। ऊपर से हरा धनिया मिलाकर गैस बंद कर दें। तैयार सब्जी को कुछ मिनट ढककर रखें और फिर गरमा-गरम फुल्कों या पूरी के साथ परोसें।
