सर्दियों में शाम के समय कुछ गर्म और स्वादिष्ट पीने का मन हो तो मसूर दाल और गाजर का सूप एक अच्छा ऑप्शन है। इसकी खास बात यह है कि इसे गाढ़ा बनाने के लिए क्रीम, मैदा या कॉर्नफ्लोर डालने की जरूरत नहीं पड़ती। धुली लाल मसूर दाल पकने के बाद खुद ही सूप को अच्छी बनावट देती है। वहीं, गाजर से हल्की मिठास, टमाटर से थोड़ा खट्टापन और अदरक-जीरे के तड़के से बढ़िया खुशबू आती है। इसे बनाना भी आसान है और अपनी पसंद के हिसाब से पतला या गाढ़ा रखा जा सकता है।
सूप बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस सूप के लिए एक कप धुली लाल मसूर दाल, एक बारीक कटा प्याज, एक छोटे टुकड़ों में कटी गाजर और डेढ़ बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट लें। इसके अलावा एक से डेढ़ इंच अदरक, चार कप पानी, एक बड़ा चम्मच घी या तेल और एक छोटा चम्मच जीरा चाहिए।
मसालों में एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, चौथाई से आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक रखें। ऊपर से डालने के लिए हरा धनिया और थोड़ी अदरक की कतरनें भी ले लें।
पहले दाल और सब्जियों की तैयारी करें
धुली लाल मसूर दाल को दो-तीन बार पानी से धोकर करीब 30 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर दाल अलग रख लें। गाजर को धोकर छोटे और बराबर टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें। गाजर के छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं और सूप में अच्छी तरह मिल जाते हैं।
जीरे और अदरक के तड़के से बढ़ेगा स्वाद
अब एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो प्याज डालकर हल्का नरम होने तक भूनें। अब कद्दूकस किया अदरक मिलाएं और कुछ देर चलाएं। इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालकर एक-दो मिनट पकाएं। धनिया पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं।
दाल और गाजर को ऐसे पकाएं
अब बर्तन में भीगी हुई दाल और कटी गाजर डालकर मसालों के साथ मिलाएं। इसमें करीब चार कप पानी डालें और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 20-25 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब दाल अच्छी तरह नरम हो जाए और गाजर आसानी से दबने लगे, तो समझें सूप तैयार है।
सूप का गाढ़ापन कैसे रखें सही?
अगर हल्की दरदरी बनावट पसंद है तो दाल को चम्मच से थोड़ा मसल दें। एकदम स्मूद सूप चाहिए तो गैस बंद करके मिश्रण ठंडा करें और फिर मिक्सर में पीस लें। गर्म सूप को बंद मिक्सर जार में न पीसें।
