Ghee Making Hack: लाइफस्टाइल डेस्क: भारतीय रसोई में शुद्ध देसी घी का एक खास महत्व है। दाल में तड़का लगाना हो या गरमा-गरम रोटियों को चपड़ना, घी के बिना खाने का स्वाद अधूरा ही रहता है। लेकिन, अक्सर महिलाएं मलाई से घी निकालने की लंबी और थकाऊ प्रक्रिया के कारण इसे बाजार से खरीदना ज्यादा पसंद करती हैं। अगर आप भी अब तक इसी झंझट और बर्तनों के गंदे होने के डर से मलाई से घी नहीं निकालती थीं, तो यह खबर आपके बेहद काम की है। आज हम आपको बिना मक्खन निकाले, सीधे मलाई से बढ़िया, खुशबूदार और शुद्ध दानेदार देसी घी निकालने का एक बेहद आसान और अनोखा तरीका बताने जा रहे हैं।
आखिर मलाई से क्यों कम निकलता है घी?
कई बार लोग शिकायत करते हैं कि हफ्तों तक मलाई जमा करने के बाद भी जब उसे गर्म किया जाता है, तो घी की मात्रा बहुत कम निकलती है और खुरचन (वेस्टेज) ज्यादा बचती है। इसकी सबसे बड़ी वजह मलाई में मौजूद अतिरिक्त पानी और नमी होती है। अगर घी पिघलाने से पहले इस नमी को सही और वैज्ञानिक तरीके से कम कर दिया जाए, तो घी बनाना न सिर्फ बेहद आसान हो जाता है, बल्कि उसका स्वाद और खुशबू भी कई गुना बेहतर हो जाती है।
मलाई से भरपूर घी निकालने की जादुई स्टेप-बाय-स्टेप ट्रिक:
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मलाई को फेंटें: सबसे पहले फ्रिज में जमा कर रखी गई ठंडी मलाई को एक बड़े और गहरे बर्तन में निकाल लें। अब एक व्हिस्क, मथनी या बड़े चम्मच की मदद से इसे लगातार 3 से 5 मिनट तक अच्छी तरह से फेंट लें। इससे मलाई का टेक्सचर एकदम मुलायम और क्रीमी हो जाएगा।
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ठंडे पानी का कमाल: अब इस फेंटी हुई क्रीमी मलाई में बहुत ठंडा या बर्फ का पानी मिला दें और दोबारा कुछ मिनट के लिए फेंटें। ठंडे पानी के तापमान के कारण मलाई में मौजूद हैवी फैट तुरंत अलग होने लगता है और ऊपर एक गाढ़ी परत बन जाती है।
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मट्ठे को करें अलग: जब फैट ऊपर आ जाए, तो उसे हाथों की मदद से एक साथ इकट्ठा कर लें और बचे हुए पानी या मट्ठे को बर्तन से बाहर निकाल दें। ऐसा करने से जब आप घी पकाएंगे, तो कड़ाही में ज्यादा झाग नहीं बनेगा और घी एकदम शीशे की तरह साफ निकलेगा।
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अनोखी ‘गिलास ट्रिक’: अब इस इकट्ठा किए गए फैट को कड़ाही में डालकर गैस पर थोड़ा सा पिघला लें और उसमें थोड़ा साफ पानी डाल दें। इसके बाद कड़ाही के ठीक बीच में एक स्टील का खाली गिलास सीधा खड़ा रख दें और इसे कुछ देर के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। ठंडा होने पर सारा फैट ऊपर की ओर अच्छी तरह जमकर कड़ा कड़क हो जाएगा, जिससे उसे नीचे के पानी से अलग करना बेहद आसान हो जाएगा।
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धीमी आंच पर पकाएं: अब ऊपर जमे हुए शुद्ध फैट वाले हिस्से को निकालकर एक भारी तले की कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। कुछ ही मिनटों में इसकी बची-कुची नमी खत्म हो जाएगी और आपके सामने सुनहरे रंग का, दानेदार और खुशबूदार शुद्ध देसी घी बनकर तैयार हो जाएगा।
घी को लंबे समय तक स्टोर करने के जरूरी नियम:
घर पर बने इस शुद्ध घी को खराब होने से बचाने के लिए कुछ बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए। घी को कड़ाही से छानने के बाद उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसके बाद ही इसे कांच के साफ और सूखे जार (Glass Jar) में भरें। भविष्य में घी निकालने के लिए हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें। कंटेनर के भीतर थोड़ी सी भी नमी या गीला चम्मच जाने से घी में फंगस लग सकती है और वह जल्दी खराब हो सकता है।
