Recipe: छत्तीसगढ़ी खानपान की खासियत उसके सादे लेकिन दमदार स्वाद में छिपी है। यहां के पारंपरिक खाने में मसालों की भरमार के बजाय सीमित और रोजमर्रा की सामग्री से स्वाद तैयार किया जाता है। अगर आपको चिकन पसंद है, तो इस बार घर पर छत्तीसगढ़ी अंदाज की चिकन करी ट्राई कर सकते हैं।
इस रेसिपी के लिए चिकन के साथ प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च और कुछ बेसिक मसाले ही चाहिए। खास बात यह है कि चिकन को मसालों के साथ अच्छी तरह भूनना इस डिश का सबसे अहम हिस्सा है। इसे चावल, रोटी या गरमा-गरम पूड़ी के साथ परोसा जा सकता है।
पहले तैयार कर लें चिकन और मसाले
सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह साफ करके रख लें। प्याज, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काट लें। अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें सरसों व जीरे का तड़का लगाएं। इसके बाद प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए।
चिकन को अच्छी तरह भूनना है जरूरी
अब इसमें साफ किया हुआ चिकन डालकर प्याज-मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर चिकन को कुछ देर भूनते रहें। जब चिकन अपना पानी छोड़ दे, तो उसे तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी काफी हद तक सूख न जाए। अच्छी तरह भूनने से चिकन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह उतरता है।
टमाटर और मसालों से बनाएं ग्रेवी
अब कड़ाही में कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर के नरम होने के बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और चिकन मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को चिकन के साथ कुछ मिनट तक भूनें, ताकि कच्ची खुशबू निकल जाए और ग्रेवी का स्वाद निखर जाए।
इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालें और कड़ाही को ढककर धीमी-मध्यम आंच पर चिकन के पूरी तरह पकने तक पकाएं। ग्रेवी जितनी गाढ़ी या पतली पसंद हो, उसी हिसाब से पानी रखें। तैयार चिकन करी को गरमा-गरम चावल, रोटी या पूड़ी के साथ सर्व करें।
