Mathri Recipe: चाय के साथ मठरी खाना पसंद है, लेकिन घर पर बनाई मठरी कुछ दिनों बाद नरम पड़ जाती है? इसकी वजह सिर्फ रेसिपी नहीं, बल्कि आटा गूंथने से लेकर तलने और स्टोर करने तक की छोटी-छोटी गलतियां भी हो सकती हैं। अगर मठरी को लंबे समय तक खस्ता और स्वादिष्ट बनाए रखना है, तो बनाने के दौरान कुछ बातों का खास ध्यान रखना जरूरी है।
गेहूं के आटे से भी ऐसी मठरी तैयार की जा सकती है जो स्वाद में चटपटी और बनावट में कुरकुरी हो। इसके लिए आटे में सही मात्रा में मोयन डालना, ज्यादा पानी से बचना और मठरी को बहुत पतला नहीं बेलना जरूरी है। वहीं तलने के बाद उसे डिब्बे में भरने की जल्दबाजी भी नहीं करनी चाहिए। आइए जानते हैं मठरी बनाते समय किन बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद और कुरकुरापन लंबे समय तक बना रह सकता है।
मठरी का आटा कैसा रखें
मठरी के लिए आटा सामान्य रोटी के आटे से थोड़ा सख्त गूंथना चाहिए। पानी एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे डालें। आटा ज्यादा नरम होने पर मठरी तलने के बाद जल्दी नरम पड़ सकती है। आटा गूंथने के बाद कुछ समय के लिए ढककर रखने से उसकी बनावट बेहतर हो जाती है।
मोयन की मात्रा सही रखें
मठरी को खस्ता बनाने में मोयन का बड़ा रोल होता है। आटे में तेल या घी डालकर उसे अच्छी तरह मिलाएं। इसे इतना मिलाएं कि आटा मुट्ठी में दबाने पर कुछ देर आकार बनाए रखे। मोयन बहुत कम होने पर मठरी सख्त हो सकती है और जरूरत से ज्यादा होने पर उसका टेक्सचर बदल सकता है।
परतदार मठरी के लिए अपनाएं ये ट्रिक
अगर मठरी में हल्की परतें चाहिए तो आटे की छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेलें। एक परत पर थोड़ा घी या आटा लगाकर दूसरी परत रखें और इसी तरह परत तैयार करें। इसके बाद इन्हें रोल करके छोटे टुकड़े काटें। टुकड़ों को बहुत ज्यादा दबाकर या पतला बेलने से बचें, वरना परतों का असर कम हो सकता है।
तलते समय तेज आंच से बचें
मठरी को बहुत तेज गर्म तेल में डालने से बाहर का हिस्सा जल्दी रंग पकड़ सकता है, जबकि अंदर से वह ठीक तरह से नहीं सिकेगी। इसलिए तेल को मध्यम गर्म रखें और मठरी को धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलें। इससे मठरी अंदर तक अच्छी तरह सिकेगी और उसका टेक्सचर भी कुरकुरा रहेगा।
स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा करें
तली हुई मठरी को सीधे डिब्बे में बंद करने की गलती न करें। पहले उसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म मठरी को बंद डिब्बे में रखने से अंदर भाप और नमी जमा हो सकती है, जिससे कुछ समय बाद मठरी नरम पड़ सकती है।
एयरटाइट डिब्बे में रखें
मठरी पूरी तरह ठंडी होने के बाद उसे साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें। डिब्बे में नमी नहीं होनी चाहिए और हर बार मठरी निकालते समय सूखे चम्मच या हाथ का इस्तेमाल करें। इस तरह नमी से बचाकर रखने पर मठरी लंबे समय तक अपने कुरकुरेपन को बनाए रख सकती है।
एक जरूरी बात
लंबे समय तक स्टोर करने का दावा हर स्थिति में समान नहीं होता। मठरी कितने समय तक अच्छी रहेगी, यह उसकी नमी, तलने की प्रक्रिया, साफ-सफाई, तेल और स्टोरेज की स्थिति पर निर्भर करता है। इसलिए खराब गंध, स्वाद या फफूंद दिखाई देने पर उसे खाने से बचें।
