Recipe: आमतौर पर जलेबी बनाने के लिए मैदा इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर आप पारंपरिक जलेबी से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो उबले आलू से तैयार होने वाली यह रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसके लिए किसी खास या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर की सामान्य चीजों से ही बैटर तैयार करके स्वादिष्ट जलेबी बनाई जा सकती है। तो आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
आलू की जलेबी के लिए सामग्री
इस जलेबी को बनाने के लिए सबसे पहले 2 मध्यम आकार के उबले आलू लें। इसके अलावा आधा कप मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच ताजा दही और एक चुटकी बेकिंग सोडा चाहिए। बैटर को सही कंसिस्टेंसी देने के लिए जरूरत के अनुसार पानी लें। चाशनी के लिए 1 कप चीनी और 1 कप पानी रखें। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ा केसर या इलायची पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है। जलेबी तलने के लिए घी या तेल की जरूरत होगी।
चाशनी बनाने का तरीका
सबसे पहले जलेबी के लिए चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को कुछ देर और पकाएं, जब तक वह हल्की चिपचिपी न हो जाए। चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। इसमें स्वाद के लिए केसर या इलायची पाउडर भी डाला जा सकता है। चाशनी तैयार होने के बाद इसे हल्का गर्म रखें।
कैसे तैयार करें बैटर?
उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करें और ध्यान रखें कि उसमें कोई बड़ी गांठ न रह जाए। इसमें मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए ऐसा बैटर तैयार करें जो न बहुत पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। बैटर को अच्छी तरह फेंटने से उसकी कंसिस्टेंसी स्मूद हो जाएगी।जलेबी तलने से ठीक पहले बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें और हल्के हाथ से मिला लें। अब बैटर को किसी साफ सॉस बोतल, जलेबी बनाने वाली बोतल या पाइपिंग बैग में भर लें।
पकाने का अनोखा तरीका
एक कड़ाही में घी या तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। अब बैटर को बोतल या पाइपिंग बैग से गोल-गोल घुमाते हुए सीधे गर्म घी या तेल में डालें। जलेबियों को बहुत तेज आंच पर न तलें, वरना बाहर से रंग जल्दी आ सकता है जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाएगा। मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
जलेबी तैयार होने के बाद उन्हें कड़ाही से निकालें और तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डाल दें। इसे दही, दूध या अपनी पसंद के किसी दूसरे कॉम्बिनेशन के साथ परोसा जा सकता है।
