How to Clean Vegetable Bugs: नई दिल्ली: बारिश का सुहावना मौसम आते ही चिलचिलाती गर्मी और उमस से तो राहत मिल जाती है, लेकिन इसके साथ ही हमारे किचन और खानपान को लेकर चुनौतियां काफी बढ़ जाती हैं। मानसून के दस्तक देते ही कीड़े-मकोड़े, मक्खी-मच्छर और हानिकारक बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगते हैं। इस मौसम में सबसे ज्यादा असर हमारी पसंदीदा हरी पत्तेदार सब्जियों पर पड़ता है। पालक, मेथी, धनिया, सरसों, चौलाई और बथुआ जैसी सब्जियों के पत्तों के पीछे छोटे-छोटे हरे कीड़े, इल्लियां और उनके सूक्ष्म अंडे छिपे होते हैं, जो केवल सादे पानी से धोने पर बाहर नहीं निकलते। अगर इन अशुद्धियों के साथ सब्जी पका ली जाए, तो यह पेट दर्द, फूड पॉइजनिंग और इन्फेक्शन का बड़ा कारण बन सकती है।
अपनी सेहत से समझौता किए बिना, मानसून में हरी पत्तेदार सब्जियों को पूरी तरह स्वच्छ और सुरक्षित बनाने के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप-बाय-स्टेप आसान घरेलू तरीकों को अपना सकते हैं:
खराब पत्तियों को अलग करके शुरुआत करें
हरी सब्जी को साफ करने का सबसे पहला नियम यह है कि उसकी सभी पत्तियों को अलग-अलग कर लिया जाए। पीली, सड़ी हुई या कीड़ों द्वारा खाई गई खराब पत्तियों को छाँटकर पहले ही बाहर निकाल दें। ऐसा करने से बाकी बची स्वस्थ पत्तियों को गहराई से धोना आसान हो जाता है और सब्जी में बची गंदगी का ग्राफ काफी कम हो जाता है।
नमक, सिरके या बेकिंग सोडा का जादुई असर
पत्तियों को अलग करने के बाद उन्हें सिर्फ सादे पानी में डुबोकर निकालना काफी नहीं होता। एक बड़े बर्तन में साफ पानी लेकर उसमें एक से दो चम्मच नमक मिलाएं और सब्जियों को 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें। नमक का पानी पत्तों के रेशों में छिपे सूक्ष्म कीड़ों और उनकी गंदगी को खींचकर बाहर निकाल देता है।
यदि आपको सब्जियों पर रासायनिक कीटनाशकों (Pesticides) के अवशेष होने का डर है, तो एक लीटर पानी में 2 से 3 चम्मच सफेद सिरका या 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर सब्जियों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह घोल सतह पर जमी अदृश्य गंदगी और रसायनों की परत को पूरी तरह से नष्ट कर देता है।
बहते पानी में धोएं और सूती कपड़े पर सुखाएं
घोल से निकालने के बाद इन पत्तियों को नल के बहते पानी (Running Water) में एक-एक करके अच्छी तरह धोएं। इसके बाद, धुली हुई सब्जियों को किसी छलनी या साफ सूती कपड़े पर फैला दें ताकि उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाए। बहुत ज्यादा गीली सब्जियां न सिर्फ जल्दी खराब होती हैं, बल्कि पकाते समय उनका प्राकृतिक स्वाद भी फीका पड़ जाता है।
काटने और स्टोर करने में न करें यह बड़ी गलती
अक्सर लोग हरी सब्जियों को काटने के बाद धोते हैं, जो कि सेहत के लिहाज से बिल्कुल गलत है। ऐसा करने से सब्जियों में मौजूद जरूरी विटामिन्स और मिनरल्स पानी के साथ बह जाते हैं। इसलिए हमेशा सब्जियों को पहले अच्छी तरह धोएं और सूखने के बाद ही काटें। यदि सब्जी का तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो उन्हें पूरी तरह सुखाकर पेपर टॉवल या सूती कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रखें, जिससे नमी नियंत्रित रहेगी और हरी भाजियां लंबे समय तक ताजी बनी रहेंगी। बारिश के इस मौसम में हरी पत्तेदार सब्जियों को हमेशा अच्छी तरह पकाकर ही खाएं।
