रायपुर: अक्सर बच्चे बाजार से मिलने वाले पैकेट वाले चिप्स खाने की जिद करते हैं, जो स्वाद में तो बढ़िया लगते हैं लेकिन उनमें कई तरह के प्रिजर्वेटिव और अत्यधिक सोडियम होता है। अगर आप अपने बच्चों को सेहतमंद और वही करारा स्वाद देना चाहते हैं, तो ‘Crispy Potato Chips Recipe’ आपके लिए एकदम सही विकल्प है। सही कुकिंग तकनीक अपनाकर आप बहुत कम समय और रसोई में मौजूद साधारण सामग्रियों से एकदम कुरकुरे आलू के चिप्स बना सकते हैं, जो हर बाइट में वही थिन और क्रंची मजा देंगे।
स्टार्च निकालना है सबसे जरूरी कदम, ठंडे पानी का इस्तेमाल करें
‘Crispy Potato Chips Recipe’ की शुरुआत में सबसे पहले 2 बड़े आलू लें। इन्हें अच्छी तरह धोकर चाहें तो छिलका उतार लें। इसके बाद किसी धारदार स्लाइसर या तेज चाकू से आलू की बिल्कुल पतली-पतली स्लाइस काट लें—स्लाइस जितनी पतली होंगी, चिप्स उतने ही करारे बनेंगे। अब एक बड़े बर्तन में एकदम ठंडा पानी लें और उसमें 2 चम्मच नमक घोल लें। कटी हुई आलू स्लाइस को इस ठंडे नमकीन पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। इस प्रक्रिया से आलू का अतिरिक्त स्टार्च बाहर निकल जाता है, जिससे तलने के बाद चिप्स काले नहीं पड़ते और लंबे समय तक क्रिस्पी रहते हैं।
सफेद सिरके का सीक्रेट हैक: बनाएगा परफेक्ट टेक्सचर
आलू का स्टार्च निकालने के बाद एक बर्तन में पानी उबलने रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका (White Vinegar) डाल दें। अब नमकीन पानी से निकालकर आलू की स्लाइस को इस उबलते सिरके वाले पानी में 3 से 4 मिनट के लिए हल्का सा उबाल (Blanch) लें। सिरका चिप्स को एक बेहतरीन टेक्सचर देता है और तलते समय उनका हल्का सुनहरा रंग बनाए रखता है। उबालने के बाद स्लाइस को निकालकर कॉटन टॉवल या किचन टिश्यू पर फैला दें। ध्यान रहे कि तलने से पहले आलू की स्लाइस में नमी या पानी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
मध्यम आंच पर तलें और मनपसंद सीजनिंग से बढ़ाएं स्वाद
अब कढ़ाही में तेल को मध्यम-तेज गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आलू की स्लाइस को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें; एक साथ ज्यादा स्लाइस डालने से उनका तापमान गिर जाएगा और वे चिपक जाएंगे। चिप्स को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और तेल के बुलबुले कम न पड़ जाएं। तले हुए चिप्स को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि एक्स्ट्रा तेल सोख लिया जाए। अब ऊपर से चाट मसाला, काली मिर्च, पेरी-पेरी मसाला या पुदीना पाउडर छिड़कें। पूरी तरह ठंडा होने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई दिनों तक खाया जा सकता है।
