Diwali Special Recipe: दिवाली पर मिठाई के डिब्बों में सोन पापड़ी जरूर नजर आती है। इसकी हल्की मिठास और बारीक परतें इसे बाकी मिठाइयों से अलग बनाती हैं। इस बार बाजार से खरीदने के बजाय इसे घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
सोन पापड़ी बनाने के लिए सामग्री
इसके लिए एक कप छना हुआ बेसन, एक कप मैदा, 1 से 1.5 कप शुद्ध घी, ढाई कप चीनी और एक कप पानी लें। चाशनी के लिए एक छोटा चम्मच ग्लूकोज सिरप या थोड़ा नींबू का रस भी रख सकते हैं। मिठाई सजाने के लिए इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता इस्तेमाल करें।
बेसन और मैदे को धीमी आंच पर भूनें
सबसे पहले भारी तले की कड़ाही में आधा कप घी गर्म करें। अब इसमें बेसन और मैदा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। मिश्रण से सोंधी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे एक बड़ी थाली में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा गहरा न भुन जाए।
चाशनी से तैयार करें मिठाई के रेशे
अब दूसरे बर्तन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। इसमें ग्लूकोज सिरप या थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। चाशनी को पकाते हुए सही तार की अवस्था तक लाना जरूरी है। इसे जांचने के लिए थोड़ी चाशनी ठंडे पानी में डालें। अगर वह सख्त होकर आकार बनाए, तो समझें कि चाशनी तैयार है।
गैस बंद करके चाशनी को चिकनाई लगी थाली या मार्बल स्लैब पर निकालें। जब वह इतनी ठंडी हो जाए कि सुरक्षित तरीके से संभाली जा सके, तब घी लगी सतह पर उसे खींचकर मोड़ें। गर्म चाशनी को सीधे हाथों से न छुएं, क्योंकि इससे जलने का खतरा रहता है। बार-बार खींचने और मोड़ने से उसमें बारीक रेशे बनने लगेंगे।
रेशों में मिलाएं भुना हुआ मिश्रण
अब तैयार चाशनी के रेशों को भुने हुए बेसन-मैदे के मिश्रण के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। हल्के हाथों से चारों तरफ से लपेटते हुए इसे एकसार करें, ताकि मिठाई में परतदार बनावट आए। एक थाली या मोल्ड में घी लगाकर कटे हुए मेवे फैला दें। अब सोन पापड़ी का मिश्रण इसमें डालकर बराबर फैला दें। इसे पूरी तरह ठंडा और सेट होने दें। इसके बाद चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें। तैयार सोन पापड़ी को एयरटाइट डिब्बे में रखकर त्योहार पर परोस सकते हैं।
