Aam ka Kucha: गर्मियों का मौसम आते ही बाजारों में कच्चे आमों (कैरी) की बहार आ जाती है। इस सीजन में ज्यादातर भारतीय घरों में सालभर के लिए आम का पारंपरिक अचार बनाने की तैयारी शुरू हो जाती है। हालांकि, पारंपरिक तरीकों से बनने वाले अचार को पूरी तरह तैयार होने, धूप में पकने और गलने में कई हफ्तों का समय लग जाता है। ऐसे में अगर आप बिना लंबा इंतजार किए तुरंत खाने वाला कोई चटपटा और तीखा विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो बिहार का मशहूर ‘आम का कुच्चा’ आपके लिए सबसे बेहतरीन ऑप्शन है।
स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान
कच्चे आम, तीखी हरी मिर्च, लहसुन और शुद्ध सरसों के तेल के अनूठे कॉम्बिनेशन से तैयार होने वाला यह अचार स्वाद में बेहद लाजवाब होता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में पारंपरिक अचार की तरह न तो ज्यादा मेहनत लगती है और न ही हफ्तों का इंतजार करना पड़ता है। यह तैयार होते ही खाने के लिए बिल्कुल रेडी हो जाता है। दोपहर के सिंपल दाल-चावल, गरमा-गरम पराठे या सादी रोटी के साथ इसका एक चम्मच खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है।
कुच्चा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस बेहतरीन अचार को बनाने के लिए आपको 500 ग्राम कच्चा आम (मोटे कद्दूकस से कसा हुआ), 100 ग्राम हरी मिर्च (दरदरी पिसी हुई), 20-25 कलियां लहसुन (बारीक कटी हुई), आधा कप सरसों का तेल (धुआं निकलने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ), 2 बड़े चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच पीली या काली सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच सौंफ, आधा छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेल), आधा छोटा चम्मच अजवाइन और 2 चुटकी हींग की आवश्यकता होगी।
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
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नमी सुखाएं: सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर सूती कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें। अब इनका छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। हरी मिर्च को मिक्सी में एक बार चलाकर दरदरा कर लें। कद्दूकस किए आम और मिर्च को 1-2 घंटे के लिए पंखे की हवा या हल्की धूप में फैला दें ताकि इनकी अतिरिक्त नमी खत्म हो जाए।
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मसाला तैयार करें: तवे पर सौंफ और मेथी दाने को धीमी आंच पर हल्का भून लें। खुशबू आने पर इन्हें ठंडा करके मिक्सी में दरदरा पीस लें।
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मिक्सिंग: अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया आम, हरी मिर्च, लहसुन, भुने हुए दरदरे मसाले, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और नमक डालें। ऊपर से गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
आपका स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला ‘आम का कुच्चा’ तैयार है। इसे एक साफ और सूखे कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें। अगर इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो जार को 3-4 दिनों तक धूप जरूर दिखाएं।
