बिना दही और ईनो के कैसे बनेगा स्पंजी ढोकला?
ढोकला खाने का मन हो तो जरूरी नहीं कि हर बार बाजार से ही लाया जाए। इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। आमतौर पर ढोकले को फुलाने के लिए ईनो या दही का इस्तेमाल होता है, लेकिन इस रेसिपी में इन दोनों की जरूरत नहीं पड़ती। बस बेसन के घोल को मिक्सी में अच्छी तरह पीसना है और फिर भाप में पकाना है। ऊपर से खट्टा-मीठा तड़का इसका स्वाद और बढ़ा देगा।
सबसे पहले तैयार करें बेसन का घोल
इसके लिए एक बड़े बाउल में 2 कप बेसन लें। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ी चीनी, हल्दी, थोड़ा कुकिंग ऑयल और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। चाहें तो बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें।
मिक्सी में पीसने से आएगी स्पंजी बनावट
अब तैयार घोल को मिक्सी के जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें। इस रेसिपी में बैटर को बारीक पीसने पर खास जोर दिया गया है। इससे घोल एकसार और चिकना हो जाता है। ध्यान रखें कि बैटर न बहुत गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला।
भाप में ऐसे पकाएं ढोकला
एक गहरे बर्तन या केक टिन में चारों तरफ तेल लगाएं और उसमें बेसन का घोल डाल दें। अब गैस पर कढ़ाई या स्टीमर में पानी गर्म करें। अंदर जालीदार स्टैंड रखकर बैटर वाला बर्तन उस पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर करीब 20-25 मिनट तक पकाएं। इसके बाद बीच में टूथपिक डालकर देखें। अगर वह साफ बाहर निकलती है, तो ढोकला तैयार है।
खट्टा-मीठा तड़का देगा खास स्वाद
तड़का बनाने के लिए पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई डालकर चटकाएं और फिर करी पत्ता और लंबी कटी हरी मिर्च डालें। अब इसमें करीब एक गिलास पानी, स्वादानुसार नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। इसे कुछ देर उबलने दें, ताकि सभी चीजों का स्वाद पानी में अच्छी तरह मिल जाए।
ऐसे करें सर्व
ढोकला थोड़ा ठंडा होने पर प्लेट में निकालें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब तैयार तड़के वाले पानी को चम्मच से पूरे ढोकले पर डालें। कुछ देर में ढोकला इसे सोख लेगा और नरम व जूसी हो जाएगा। इसे हरी चटनी के साथ सर्व करें।
