पूड़ी तलने के लिए तेल चुनते समय रखें ध्यान
त्योहारों पर घर में पूड़ी, कचौड़ी और दूसरी तली हुई चीजें बनना आम बात है। लेकिन इन्हें तैयार करने के लिए किस तेल का इस्तेमाल किया जाए, इसे लेकर अक्सर उलझन रहती है। डीप फ्राइंग के दौरान तेल को काफी गर्म किया जाता है, इसलिए ऐसा तेल चुनना जरूरी है जो इस तापमान पर स्थिर रह सके। हालांकि, ज्यादा स्मोकिंग पॉइंट होने का मतलब यह नहीं कि तेल पूरी तरह सेहतमंद है। तेल का चुनाव करते समय उसमें मौजूद फैट और इस्तेमाल के तरीके को भी ध्यान में रखना चाहिए।
राइस ब्रान ऑयल में तल सकते हैं पूड़ी
चावल की भूसी से तैयार राइस ब्रान ऑयल का स्वाद हल्का होता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट पाए जाते हैं। इसका स्मोकिंग पॉइंट भी ज्यादा होता है, इसलिए इसे डीप फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी खासियत यह है कि इससे पूड़ी के स्वाद और खुशबू में ज्यादा बदलाव नहीं आता।
देसी घी से मिलेगा पारंपरिक स्वाद
अगर आप पूड़ी में पारंपरिक खुशबू और स्वाद चाहते हैं, तो देसी घी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका स्मोकिंग पॉइंट काफी अच्छा होता है और इससे पूड़ी का स्वाद भी अलग बनता है। हालांकि, घी में सैचुरेटेड फैट अधिक होता है, इसलिए इसे रोजाना या बहुत ज्यादा मात्रा में इस्तेमाल करना सही नहीं है।
रिफाइंड ऑलिव ऑयल भी है विकल्प
रिफाइंड ऑलिव ऑयल को तेज तापमान पर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक होती है। डीप फ्राइंग के लिए रिफाइंड ऑलिव ऑयल चुनें, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को इस काम के लिए प्राथमिक विकल्प न बनाएं।
रिफाइंड नारियल तेल का कर सकते हैं इस्तेमाल
रिफाइंड नारियल तेल में तेज तापमान पर खाना तलने की क्षमता होती है। हालांकि, इसमें सैचुरेटेड फैट की मात्रा काफी ज्यादा होती है। इसके अलावा नारियल की हल्की खुशबू पूड़ी में आ सकती है। इसलिए इस्तेमाल से पहले अपनी पसंद और खानपान की जरूरतों को ध्यान में रखें।
कुसुम का तेल भी हो सकता है विकल्प
कुसुम का तेल भी पूड़ी तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद और खुशबू हल्की होती है। इसके फैटी एसिड की मात्रा ब्रांड और तेल की किस्म के अनुसार बदल सकती है, इसलिए खरीदते समय लेबल पर दी गई जानकारी जरूर पढ़ें।
पूड़ी तलते समय इन बातों का रखें ध्यान
तेल को जरूरत से ज्यादा गर्म न करें। अगर उसमें से धुआं निकलने लगे, तो आंच कम कर दें। एक ही तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करने से बचें। पूड़ी तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें साफ किचन पेपर पर रखें। याद रखें कि डीप फ्राइंग के लिए उपयुक्त तेल भी रोजाना ज्यादा मात्रा में खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं है। इसलिए त्योहारों पर भी तली हुई चीजों का सेवन सीमित रखें।
