Recipe: अगर आप मछली खाने के शौकीन हैं और हर बार एक ही तरह की करी बनाकर बोर हो गए हैं, तो बंगाली स्टाइल माछेर झोल ट्राई कर सकते हैं। यह बंगाल की पारंपरिक डिश है, जिसे सरसों के तेल, पंचफोरन और पिसी हुई सरसों के साथ तैयार किया जाता है। इसमें आलू और टमाटर डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसकी ग्रेवी हल्की और मसालेदार होती है, इसलिए इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसना अच्छा विकल्प है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का आसान तरीका।
माछेर झोल बनाने के लिए सामग्री
इस करी को बनाने के लिए 500 ग्राम रोहू या कतला मछली, 4 से 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 लंबा कटा आलू और 1 बारीक कटा टमाटर लें। मछली को मैरीनेट करने के लिए 1 छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक चाहिए।
ग्रेवी के लिए 1 छोटा चम्मच पंचफोरन, 2 बड़े चम्मच सरसों का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर और 3 से 4 हरी मिर्च लें। इसके अलावा 2 कप पानी और बारीक कटा हरा धनिया भी रखें।
सबसे पहले मछली को करें तैयार
मछली को अच्छी तरह साफ करके धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसमें हल्दी और नमक मिलाकर करीब 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। इसके बाद इन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
अगर आप करी में आलू डालना चाहते हैं, तो उसी तेल में आलू के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें। इससे आलू में स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।
पंचफोरन और सरसों से तैयार करें ग्रेवी
अब कड़ाही के बचे हुए तेल में पंचफोरन और हरी मिर्च डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो अदरक का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर डालकर कुछ मिनट भूनें। एक कटोरी में हल्दी, लाल मिर्च और जीरा पाउडर को थोड़े पानी के साथ मिलाएं और कड़ाही में डाल दें। मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे।
इसके बाद सरसों का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर करीब एक मिनट तक भूनें। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि सरसों का स्वाद कड़वा हो सकता है।
मछली और आलू डालकर पकाएं माछेर झोल
अब कड़ाही में 2 कप पानी और जरूरत के अनुसार नमक डालकर उबाल आने दें। इसमें तले हुए आलू डालें और ढककर तब तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। इसके बाद तली हुई मछली और बची हुई हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद मछली में अच्छी तरह समा जाए।
अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। तैयार बंगाली माछेर झोल को गरमा-गरम चावल के साथ परोसें। सरसों और पंचफोरन की खुशबू वाली यह करी आपके रोज के खाने में बंगाली स्वाद का नया अनुभव जोड़ सकती है।
