Recipe: छत्तीसगढ़ के पारंपरिक खान-पान में ऐसी कई डिश शामिल हैं, जिनका स्वाद देसी मसालों से खास बनता है। डुबकी भी इन्हीं व्यंजनों में से एक है। उड़द दाल से तैयार होने वाली इस डिश में दाल को पहले पकाकर छोटे टुकड़ों में तैयार किया जाता है और फिर इसे मसालेदार ग्रेवी में मिलाया जाता है। चावल के साथ इसका स्वाद खास तौर पर अच्छा लगता है और रोज के खाने में भी इसे आसानी से शामिल किया जा सकता है।
पहले तैयार करें उड़द दाल का बेस
डुबकी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को साफ करके अच्छी तरह धो लें और करीब दो से तीन घंटे पानी में भिगोकर रखें। दाल नरम हो जाए तो इसे मिक्सर में डालकर पीस लें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाते हुए इसका चिकना और गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
अब किसी प्लेट या ऐसे बर्तन को हल्का तेल लगाकर चिकना करें, जिसे भाप में पकाया जा सके। इसमें दाल का मिश्रण डालकर करीब 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। जब दाल अच्छी तरह जम जाए तो इसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें।
मसालेदार ग्रेवी तैयार करें
अब डुबकी के लिए ग्रेवी तैयार करें। कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें थोड़ी हींग और जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज, टमाटर और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब प्याज नरम हो जाए और टमाटर अच्छी तरह गलने लगे, तब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर मसाले को कुछ देर भूनें।
अब इसमें दही डालकर लगातार चलाएं, ताकि दही फटे न। जरूरत के अनुसार पानी डालें और ग्रेवी को उबाल आने तक पकाएं। स्वाद के मुताबिक नमक डालकर इसे कुछ मिनट और पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाए।
दाल के टुकड़े डालकर पकाएं डुबकी
स्टीम की हुई उड़द दाल का मिश्रण अब सेट हो चुका होगा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों या मनचाहे आकार में काट लें। तैयार ग्रेवी में इन टुकड़ों को धीरे से डालें और कुछ मिनट धीमी आंच पर पकने दें। इससे दाल ग्रेवी का स्वाद सोख लेगी और डुबकी का टेक्सचर भी अच्छा रहेगा।
चावल या रोटी के साथ करें सर्व
आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। गरमा-गरम डुबकी को सादे चावल, दाल-चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप रोज की सब्जी से अलग कोई पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश बनाना चाहते हैं, तो छत्तीसगढ़ की यह डुबकी घर के खाने में देसी स्वाद जोड़ सकती है।
